柚子の季節が訪れるたび、家庭のキッチンには柚子の香りが広がります。多くの家庭で、柚子を使った料理やお菓子を楽しむ機会が増える一方で、たくさんの柚子をどう使い切るかに悩むこともあります。特に柚子の皮や果汁は、あっという間に傷んでしまいがちです。しかし、私は30年以上、柚子を無駄なく使い切るための保存方法を工夫してきました。今回は、私が毎年作る柚子の作り置き保存レシピをご紹介します。これで、柚子の香りを1年間楽しみながら、無駄なく使うことができます。

1. ゆず塩 - 柚子の皮と塩だけで作れる万能調味料

まずご紹介するのは「ゆず塩」です。柚子の皮を使ったシンプルな調味料で、料理にほんの少し加えるだけで、香り豊かな味わいを楽しめます。作り方は非常に簡単です。

材料：

柚子の皮（約160g）塩（柚子皮の20%の量、約32g）

作り方：

柚子の皮をしっかりと洗い、白い部分を取り除いて、細かく刻みます。刻んだ柚子の皮に、塩を加えます。塩は柚子皮の重さの約20%が目安ですが、少し多めに入れると、保存性が高くなります。塩と柚子の皮をよく混ぜ、容器に詰めて完成です。容器は密閉できるものを使用し、冷蔵庫で保存します。

このゆず塩は、魚や肉料理の仕上げに使ったり、サラダにひと振りするだけで、柚子の香りが広がり、食欲をそそります。また、冷蔵庫で保存すれば、数ヶ月間は風味を損なうことなく使い続けることができます。

2. ゆず酢 - 酢と柚子で作るさっぱりとした調味料

次にご紹介するのは「ゆず酢」です。柚子の果汁と酢を使ったさっぱりとした調味料で、どんな料理にも合います。特に、さっぱりした味わいが欲しい時にぴったりです。

材料：

柚子の果汁（絞りたてを使用）酢（米酢やリンゴ酢などお好みで）

作り方：

柚子の果汁をしっかりと絞り、果汁をボウルに入れます。果汁に対して、お好みの酢を加えます。酢の量は柚子果汁と同じか少し多めにすると、保存性が高くなります。よく混ぜ合わせたら、密閉できる瓶に移して保存します。

このゆず酢は、ドレッシングとしてサラダにかけたり、焼き魚にかけたりと、さまざまな料理に使えます。

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